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とうふのお料理
いかと山芋入り豆腐汁 
| 材 料 |
４人分 |
| 絹ごし豆腐 |
２００グラム |
| い か |
２はい |
| 山 芋 |
２００グラム |
| 三つ葉 |
７・８本 |
| わかめ |
２０グラム |
| だし汁 |
４カップ |
| 塩 |
小さじ１ |
| 酒 |
大さじ２ |
作り方
１ いかのわたと骨を除いて、足を引き抜いて洗い、水を拭いて１センチ幅の
輪切りにし、足を５〜６センチに切る。
２ 皮をむいてすりおろした山芋を、塩少々を加えて混ぜ合わせ、ワカメを水に
つけて塩を洗い、食べやすい大きさに。
３ だし汁を火にかけひと煮立ちしたら塩、しょうゆ、酒を加える。
４ 豆腐を適当に切って入れ、煮立ったらいかを加えて煮る。
５ いかに火が通ってからおろした山芋をスプーンで鍋に落し入れ、２〜３分煮る。
６ わかめと三つ葉を加えて完成。
豆腐と海老の炒め物 
| 材 料 |
４人分 |
| 木綿豆腐 |
４００グラム |
| 小エビ |
４００グラム |
| ね ぎ |
１本 |
| しょうが |
２片 |
| サラダ油 |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ２ |
| しょうゆ |
小さじ１ |
| 塩 |
小さじ１ |
| こしょう |
少々 |
| 片栗粉 |
小さじ１ |
| ごま油 |
小さじ２ |
作り方
１ 豆腐をペーパータオルなどで包む、重しをして２０〜３０分くらい水切りをし
１センチ角に切る。
２ 洗ったエビの皮をむいて尾を取り、背ワタを取って片栗粉をからめておく。
３ ねぎを１センチの輪切りに、ショウガを薄切りにする。
４ サラダ油を熱したフライパンで豆腐を中火で手早く炒め、取りだしておく。
５ サラダ油を追加し熱して、エビ・生姜を炒める。エビの色が変わったらねぎを加え
サッと炒め、豆腐を戻す。
６ 酒・塩・しょうゆ・こしょうを加えて炒め合わせ、ごま油をふってひと混ぜする。
厚揚げとオクラのスープ 
| 材 料 |
４人分 |
| 厚揚げ |
２丁 |
| ベーコン |
４枚 |
| 椎 茸 |
４個 |
| セロリ |
２本 |
| 水煮大豆 |
２００グラム |
| ホールトマト |
大１缶 |
| にんにく |
２片 |
| オクラ |
４本 |
| 固形ブイヨン |
４個 |
| サラダ油 |
適量 |
| 塩 |
少々 |
作り方
１ 縦半分にした厚揚げを７，８ミリ幅に切る。椎茸を５ミリ厚、ベーコンを短冊切、
セロリを薄切り、にんにくをみじん切りにする。
２ オクラを斜めに切り塩ゆでにする。
３ サラダ油を温めた鍋にベーコン、にんにくを炒め、香りがたったらセロリ、椎茸、
厚揚げを加えて炒める。
４ 全体に油が回ったら、水煮大豆を加え炒め、水１カップ、ホールトマトを潰し
加える。
５ 固形ブイヨンを全体になじませ、塩、こしょうで味を整えてオクラを乗せる。
豆腐と帆立のクリームシチュー
| 材 料 |
４人分 |
| 絹ごし豆腐 |
２００グラム |
| ほたて貝柱 |
８個 |
| 牛 乳 |
３カップ |
| 鳥ガラスープの素 |
大さじ１杯半 |
| 酒 |
大さじ２ |
| 塩 |
適宣 |
| 胡 椒 |
少々 |
| ごま油 |
大さじ２ |
作り方
１ 水気を切った豆腐を一口大に切る。
２ 小房に分けたブロッコリーを塩少々加え熱湯で固めにゆでる。
ザルにあげさらに半分に切る。
３ 帆立貝柱をてでほぐして水１カップと酒を加え中火にかけ煮立ったら弱火にして
２〜３分煮る。
４ ３にブロッコリーと牛乳を入れ中火で煮立たせ、鳥ガラスープの素・豆腐を入れ
弱火にして塩コショウで味を整え、ごま油をまわし入れ完成。
豆腐チーズケーキ 
| 材 料 |
４人分 |
| 絹ごし豆腐 |
２０グラム |
| クリームチーズ |
２００グラム |
| 砂 糖 |
４０グラム |
| 全 卵 |
１００グラム |
| レモン果汁 |
１０グラム |
| 小麦粉 |
１００グラム |
作り方
１ 豆腐の水気を切ってミキサーにかけなめらかにしておく。
２ クリームチーズに砂糖を加えて練る。
３ 溶いた卵を少しずつ入れ良く混ぜてレモン汁を加える。
４ なめらかにした豆腐を少しずついれてふるった小麦粉を混ぜ合わせる。
５ オーブンをあらかじめ１８０℃に熱しておき、パウンド型に流して入れる。
途中アルミ箔をかけ２５分程度焼く。
６ 型から取り出し完成。
デザート 白玉豆腐団子 
| 材 料 |
３〜４人分 |
| 白 玉 粉 |
１００ｇ |
| 絹ごし豆腐 |
９５ｇ |
| 黒みつ（市販用） |
１００ｇ |
作り方
１ ボウルに入れた白玉粉を手でなるべく粉状にする。
２ １に絹ごし豆腐を手でつぶしながら加えて全体に混ぜる
耳たぶくらいの固さにまで練る（固い場合は豆腐を少し
加えて調整する）
３ お鍋に水を入れ、沸騰したら２の豆腐団子を入れ浮き上がって来たら冷水に取
る。
４ 豆腐団子の水気を切って器に盛り、黒蜜を加える。
ポイント 豆腐を絞らずに使用する。 とてもカンタンに出来上がります。
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